Dalla Valle Oy

Eteläkaari 6
80910 KULHO

Toimitusjohtaja

Loreno Dalla Valle
Puh. (013) 220 767
Fax. (013) 891 326
Gsm 0500 297 811
dalla.valle@kolumbus.fi

Suolaus

Päivitetty 18.8.2008
HUOM !
KAIKKI SUOLATUT SIENET OSTAMME SATOKAUDEN LOPUSSA.

HERKKUTATIT KEITETTYNÄ JA SUOLATTUNA

Suolatun keitinveden valmistus:

1 kg suolaa / 10 litraa vettä
2 kg suolaa / 20 litraa vettä
3 kg suolaa / 30 litraa vettä

Kuumenna seos kiehuvaksi ja lisää 1 kilo sieniä jokaista 2 keitinvesilitraa kohden.
Keitä 12 - 15 min ajan (kiehumisen alkamisesta).
Valuta vesi pois ja laita sienet kylmään veteen (lopettaa kypsyttämisen ja kiinteyttää sienet) 1/2 tunniksi.
Säilytä suolatut herkkutatit 15%:n suolavedessä viileässä paikassa.

Samaa keitinvettä voi käyttää toisen ja kolmannenkin kerran lisäämällä kullakin kerralla 0.3 kg suolaa /10 ltr keitinvettä.

Kolmannen kerran jälkeen on tehtävä täysin uusi keitinliuos.

KEITETTYJEN JA SUOLATTUJEN HERKKUTATTIEN LUOKITTELU

I-luokka:
Tattien on oltava madottomia, kokonaisia, halkaisijaltaan alle 8 cm, lakki alta (pillistö) on valkea. Sienet puhdistetaan, ei leikata, keitetään kokonaisina.

II-luokka:
Tattien vihreä pillistö ( lakin alusta) poistetaan kokonaisuudessaan ja tatti leikataan kahtia pituussuunnassa. Tattien matoiset osat poistetaan.

Suolatut tatit voidaan säilytää kotona 15%:ssa suolavedessä useita viikkoja.

Käytä tätä tapaa vain kotikäytössä tai silloin, jos et voi toimittaa tatteja vähäisyyden tai pitkän välimatkan vuoksi samana päivänä keruupisteeseen.