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RACCOLTA: ISTRUZIONI FONDAMENTALI PER LA RACCOLTA DEI FUNGHI PORCINI
Il contenitore per la raccolta deve essere spazioso,, traspirante e deve essere munito di coperchio. Un canestro o simile è il miglior contenitore per questo uso. Inoltre bisogna munirsi di uno spazzolino e di un coltello affilato per la pulizia dei funghi. Per evitare incidenti il coltello va trasportato nel canestro o nella propria custodia.
Prima di essere trasportati al centro di raccolta i porcini vanno conservati in un luogo fresco e arieggiato protetti sia da fonti di luce che da fonti di forti odori .
I porcini vanno staccati dal terreno con le mani. Si infilano le dita di lato fino a portarle sotto il gambo del fungo e quindi si solleva delicatamente dal substrato. Durante questa operazione si può esercitare sul fungo un movimento ondulatorio e circolare per agevolare il distacco dello stesso dal substrato.
 Posiziona il fungo tra le mani in modo da poter togliere con il coltello la terra attaccata al gambo in modo che questa non cada sul cappello del fungo. Togliere la rimanente terra dal gambo facendo delle incisioni circolari lungo la sua superficie.
 Infine se necessario con lo spazzolino si puliscono la cappella, i pori e la parte superiore del gambo.
Mettere i porcini in un contenitore protetto. Non sovrapporre i porcini in strati alti onde evitare che essi si rompano o possano altrimenti danneggiarsi a causa del peso. Svuota il contenitore di raccolta nei contenitori di conservazione. Utilizzare un contenitore di conservazione per ciascuna categoria dei porcini a secondo della loro qualità. Maneggiare i porcini sempre molto attentamente ed evitare inutili trattamenti.
I porcini non vanno lavati.
Consegnare i porcini al centro di raccolta lo stesso giorno. Cogliere solo i funghi che sono identificati con certezza. Anche per la raccolta di porcini per consumo proprio queste regole vanno rispettate onde avere un migliore risultato.
Durante il periodo di massima crescita i porcini vanno raccolti giornalmente, quando la crescita è più lenta la raccolta si effettua ogni 2 – 3 giorni. Subendo un processo scorretto la qualità del porcino può scendere di una classe già solo dopo 2 – 3 ore dalla sua raccolta.
Nei centri di raccolta vengono fornite maggiori spiegazioni e informazioni sulla raccolta dei porcini.
Istruzioni per i raccoglitori di porcini sulla classificazione dei funghi porcini freschi.
Prima scelta
 
I porcini di prima scelta devono essere interi, sodi, senza vermi e i pori sono di colore bianco.
Seconda scelta
 
I funghi di seconda qualità sono interi, sodi e senza vermi. Lo strato spugnoso dei pori deve essere intatto, il colore è giallastro o giallo
Terza scelta
I porcini di terza scelta non sono interi, la parte spugnosa dei pori è di colore verde. Metà dello strato spugnoso dei pori va eliminato lungo il bordo del fungo per tutta la sua circonferenza. Nei giorni di pioggia vanno raccolti soltanto i gambi.
Funghi di prima, seconda e terza scelta :
I funghi vanno puliti nel bosco da terra, sabbia e alter impurità con un coltello e un pennello. Non vanno lavati. Mai utilizzare sacchetti di plastica per il loro trasporto o raccolta. I funghi che presentano segni lasciati da morsi di scoiattolo, tasso o segni lasciati da lumache sono considerati accettabili. Nel caso in cui la cappella sia staccata dal gambo essa rientra nella propria categoria di appartenenza, il gambo quando è staccato fa sempre parte della terza categoria. I porcini vanno consegnati al centro di ricezione lo stesso giorno di raccolta. Pagamento in contanti esente da tasse. Per maggiori informazioni rivolgersi ai centri di ricezione.
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